《第三只眼看零售》獲悉，美宜佳正式拓展零食賽道，于1月1日在荊州開出湖北首店。與此同時，美宜佳零食店宣布開放加盟，將在門店數(shù)量上快速增長。
據(jù)了解，美宜佳零食項目立項較早，2022年9月已在湖南市場開店測試。有行業(yè)人士表示，美宜佳零食與愛零食具有相似之處。其湖北首店位于荊州市石首市，屬于低線市場。該店面積120平方米，以飲料奶品、大牌零食、散稱零食和冷凍食品等品類為主，其中散稱零食SKU數(shù)約為600個。
開放加盟意味著美宜佳零食店初步跑出單店模型，可供批量復制。據(jù)美宜佳零食店官方信息顯示，“大牌直采、好吃不貴”是其吸引消費者的主要賣點。
該賣點相比較來伊份、良品鋪子、零食很忙、恰貨鋪子等零食連鎖有所差異。其中良品鋪子、來伊份等零食連鎖主要在一二線城市開店，定位較高，主打自有品牌商品和功能定制類零食。例如良品鋪子已經(jīng)明確“高端零食”定位，針對兒童、健身人群開發(fā)細分零食也是其重要戰(zhàn)略。零食很忙、恰貨鋪子等品牌起家于湖南市場，被業(yè)內(nèi)定義為“草根零食”，對標民生需求、以二線零食品牌為主是其主要特點。
具體來看，美宜佳零食的商品結構可以分為三個大類，由此體現(xiàn)出美宜佳零食的初步打法。
飲料水飲屬于引流品類，主打價格差異。例如美宜佳零食在門口打出廣告立牌，向消費者推介定價1.2元/瓶的農(nóng)夫山泉天然水550ML、2.4元/瓶的百事可樂500ML。
這也是當前湖南零食店搶占便利店客流的典型商品。美宜佳借助便利店體系的規(guī)模化采購優(yōu)勢，在零食店低價銷售飲料水飲，其利潤壓力或?qū)⑿∮讵毩⒘氵B鎖，同時吸引過路型客流。
散稱零食、大牌零食是其主力品類，也是銷售及毛利貢獻點。一位湖南零食品牌負責人介紹稱，通常散稱零食毛利率在25%上下，客單價數(shù)十元。
區(qū)別于以統(tǒng)一價格帶散稱售賣的零食連鎖，美宜佳零食散稱單品采用一品一價模式獨立定價。可見美宜佳零食有意推行精細化運營與品類管理優(yōu)化。一品一價雖然會相對拉長稱重買單時間，但可以通過增加收銀機來克服。重要的是，一品一價能夠幫助美宜佳零食調(diào)出單品銷售數(shù)據(jù)，從而優(yōu)勝劣汰，不斷優(yōu)化商品結構。
奶品、冷凍品為差異化品類，具有提升顧客到店頻率，向更多消費場景滲透的功能。尤其是在當前零食連鎖大規(guī)模開店的背景下，對于入局較晚的美宜佳零食來說，引進低溫奶、冷凍品等商品是其做出差異化的關鍵。
美宜佳零食主要有兩個優(yōu)勢。
一是供應鏈物流網(wǎng)絡基礎和規(guī)模化采購優(yōu)勢。這一方面有利于美宜佳零食在門店規(guī)模數(shù)量較少時，節(jié)省后臺成本，得以輕裝上陣。有零食賽道從業(yè)者對此分析稱，這也是該賽道不再歡迎小玩家的側(cè)面體現(xiàn)。另一方面，依托于便利店系統(tǒng)，美宜佳零食在采購資源和議價能力上也會更占優(yōu)勢。
舉例來說，2022年4月，美宜佳零食尚未大規(guī)模開店時，美宜佳董事長張國衡就已帶隊和零售很忙董事長晏周共同參訪鹽津鋪子總部，并現(xiàn)場與后者初步達成戰(zhàn)略合作意向。
隨著符合零食店采購需求的工廠和頭部品牌越來越多，一線商品品牌開始注重這一賽道，推出散稱規(guī)格，美宜佳規(guī)模化采購優(yōu)勢會進一步體現(xiàn)。
二是美宜佳系統(tǒng)的門店拓展能力和加盟商管理經(jīng)驗。這也是影響多數(shù)零食連鎖進一步發(fā)展的關鍵變量。
·據(jù)了解，美宜佳零食與美宜佳便利店共用拓展體系。該部門會對各個市場零食店進行網(wǎng)店開拓和鋪面全面評估，同時對加盟商和店員進行系統(tǒng)性培訓，使其快速熟知門店經(jīng)營操作流程。在門店日常經(jīng)營中，美宜佳零食也會有指導員定期進行點檢，并為門店定制相應的專屬營銷活動，達到提升門店來客數(shù)和客單價的目的。
美宜佳零食官方表示，對于零食店加盟商，總部會有不同扶持政策和經(jīng)營貸款政策，以此減少加盟者開業(yè)資金壓力。在當前背景下，該政策對加盟商具有一定吸引力。
《第三只眼看零售》認為，美宜佳入局零食賽道，應該有三重考慮。
就零食店業(yè)態(tài)來說，增長趨勢明顯，加上年輕女性仍然是零食品類的主流消費群體。因此這也是一個典型的年輕客群流量入口，可以通過會員制運營、社區(qū)運營等方面聚集高黏性客群，從而挖掘其他業(yè)務可能。
投資市場關注以零食很忙為代表的湖南零食產(chǎn)業(yè)，主要也是在于集客能力，規(guī)模化擴張速度、盈利能力以及年輕流量入口幾個方面。無屆創(chuàng)新資本合伙人蔡景鐘走訪過鎖味等零食門店后即向《第三眼看零售》表示，“它既是零食店，也是便利店。這種模式非常值得關注。”
從美宜佳整體來看，以零食店業(yè)態(tài)和便利店業(yè)態(tài)形成補充，有利于彌補部分區(qū)域便利店客流下降、加盟商轉(zhuǎn)投零食店帶來的業(yè)績損失。
“美宜佳在湖南做得很不容易。同樣一瓶水，美宜佳賣2塊錢，零食店賣1.2元。加上零食店的密度起來了，消費者大多選后者。”一位湖南籍消費領域投資人向《第三只眼看零售》舉例稱。
這些休閑零食連鎖品牌通過拓品類搶奪跨業(yè)態(tài)客群，影響著整個“小店經(jīng)濟”。比如說加入了水果、凍品、低溫奶，預制菜，面點等品類的鎖味零食，搶奪的就是便利店、社區(qū)生鮮店生意。
在市場布局上，“草根”零食店進一步發(fā)展之下，下沉市場將成為重點方向。按照相關企業(yè)規(guī)劃、其布局點位最深可到達縣級市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)。這在當前一二線城市高度競爭、渠道分化的情況下，意味著零食店如果能夠打開下沉市場這一價值洼地，未來增量更大。
但是，美宜佳零食同樣面臨挑戰(zhàn)。
零食市場已經(jīng)進入白熱化競爭，各品牌加速開店導致顧客分流，商品同質(zhì)化嚴重等問題已經(jīng)成為零食連鎖品牌不能忽視的問題。各企業(yè)發(fā)展壓力進一步增大，行業(yè)或?qū)⑦M入整合期。
“全國重點城市基本都被占了。湖南有零食很忙，西南有零食有鳴，江浙有老婆大人等等，幾乎全國大部分地區(qū)都已形成了當?shù)氐念^部品牌。哪個人還想從零開始再做一個品牌起勢的可能性非常低了。江西現(xiàn)在打得一片焦土；江西，合肥有趙一鳴，來優(yōu)品，；浙江有老婆大人；上海有伊份；昆明有零食很high，等等還有很多。”一位零食連鎖創(chuàng)始人分析稱。
而且，美宜佳入局較晚，且便利店體系與零食店體系也具有經(jīng)營邏輯差異，能否復制便利店發(fā)展速度，還是一個未知數(shù)。其中美宜佳能否搭建起零食經(jīng)營團隊，摸索出合適的商業(yè)模式、跑通單店模型，是接下來能否在零食賽道中占據(jù)一席之地的關鍵。
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