蝦皮是以中國毛蝦、日本毛蝦等小型蝦為原料，添加（或不添加）輔料，經水煮（或不水煮）、干燥等工序制成的產品。目前市場上的蝦皮主要包括生干蝦皮、熟干蝦皮、熟半干蝦皮三大類，其中熟干蝦皮（加工經過水煮工藝）最為多見。
蝦皮因其營養豐富，富含鈣元素，被譽為“天然鈣庫”，深受消費者青睞。那么，應該如何選購和儲存蝦皮呢？以市場上常見的熟干蝦皮為例，可從以下幾方面來考慮。
（農民日報 蘇來金 本文圖片來源于今日頭條圖庫旗下“IC photo”或“圖蟲創意”）
摸手感。熟干蝦皮的水分含量在25％-35％之間，熟半干蝦皮水分含量在35-50％之間，用手摸，略有濕感，但不發黏。一般而言，蝦皮水分越低，越容易保存，如果是農貿市場常溫售賣的蝦皮，最好選擇干爽的，在貨架期缺乏冷藏或冷凍環境，還容易變質。
嘗味道。新鮮的蝦皮，具有咸鮮味，無異味。不新鮮的蝦皮，鮮味不足，且有腥味，甚至會有苦味。另外，通過嘗蝦皮的咸味，可以辨別蝦皮的級別。根據現行水產行業標準（SC/T3205-2016蝦皮），蝦皮可以分為三個等級，主要依據鹽分和水產夾雜物來進行區分，一級品的鹽分≤5％，二級品的鹽分≤8％，三級品的鹽分≤10％。市場上銷售的散裝蝦皮，為了便于儲存，可能鹽份會更高，因此，購買時可以嘗嘗蝦皮的味道，選擇咸度適中的。
（農民日報 蘇來金 本文圖片來源于今日頭條圖庫旗下“IC photo”或“圖蟲創意”）
識色澤。優質新鮮的蝦皮眼睛突出，身體呈肉白色，表面有琥珀光澤，尾部半透明，也有蝦皮呈淡紅色或淡黃色自然色澤，無變色、霉變等現象。不新鮮的蝦皮，呈深紅色、深黃色或淡灰色，表面有鹽霜析出呈白色，發生霉變時表面還有灰色霉點。冷凍儲存過久的蝦皮，由于水分析出產生干耗現象，變得干癟泛白。
聞氣味。新鮮的蝦皮具有蝦皮獨特的咸鮮味，無氨臭等異味。不新鮮的蝦皮，具有刺激的氨臭異味，這是由于蝦皮中的蛋白質經過微生物的作用，分解成低級胺和氨氣，低級胺是腥臭氣味來源，氨氣是刺激性氣味來源，低級胺具有毒性，并且容易與蝦皮中含有的少量亞硝酸鹽結合生成致癌物質亞硝胺。因此，具有刺鼻性氣味的蝦皮，不建議再食用。
摸手感。熟干蝦皮的水分含量在25％-35％之間，熟半干蝦皮水分含量在35-50％之間，用手摸，略有濕感，但不發黏。一般而言，蝦皮水分越低，越容易保存，如果是農貿市場常溫售賣的蝦皮，最好選擇干爽的，在貨架期缺乏冷藏或冷凍環境，還容易變質。
嘗味道。新鮮的蝦皮，具有咸鮮味，無異味。不新鮮的蝦皮，鮮味不足，且有腥味，甚至會有苦味。另外，通過嘗蝦皮的咸味，可以辨別蝦皮的級別。根據現行水產行業標準（SC/T3205-2016蝦皮），蝦皮可以分為三個等級，主要依據鹽分和水產夾雜物來進行區分，一級品的鹽分≤5％，二級品的鹽分≤8％，三級品的鹽分≤10％。市場上銷售的散裝蝦皮，為了便于儲存，可能鹽份會更高，因此，購買時可以嘗嘗蝦皮的味道，選擇咸度適中的。
（農民日報 蘇來金 本文圖片來源于今日頭條圖庫旗下“IC photo”或“圖蟲創意”）
聲明：本文由網站用戶香香發表，超夢電商平臺僅提供信息存儲服務，版權歸原作者所有。若發現本站文章存在版權問題，如發現文章、圖片等侵權行為，請聯系我們刪除。
